by 金針菇是許多人的最愛，它的口感非常爽口，咬下去清脆的聲音，真的蠻過癮的。但是，你知道嗎？原來金針菇還被人稱為聰明菇。今天我們就一起來了解關於 金針菇的功效與好處 ！
延申閱讀：
Omega-3 功效與好處 有哪些 | Omega-3食物排行榜
金針菇簡介
金針菇 (英文 Flammulina Velutipes 或 Enoki mushrooms)，是一種常見的食用菌類，也稱為“金菇”。它的形狀細長，像一根細細的金針。金針菇具有豐富的營養價值，含有多種維生素和礦物質，如維生素B、維生素C、鐵、鈣等。
它的口感鮮嫩，味道清香，可作為菜餚的配料或獨立食用。金針菇在烹飪中常用於炒菜、火鍋、湯和燒烤等各種料理。由於其營養豐富、口感獨特，金針菇受到了廣泛的喜愛和應用。
金針菇的功效與好處
除了口感好，金針菇同時帶有許多健康上的好處。以下就是 金針菇的功效與好處 ：(1)
1. 營養價值高
金針菇富含多種營養物質，包括纖維和維生素B。此外，金針菇特別富含菸酸，這是一種微量營養素，可以幫助身體調節膽固醇，並促進大腦健康。
2. 促進心臟健康
多項研究指出，攝取金針菇後，三酸甘油酯、總膽固醇以及低密度脂蛋白下降了。此外，金針菇的抗氧化物可以幫助減緩動脈硬化。脂肪斑塊堆積在動脈中，將會形成動脈硬化，這就是為什麼心臟病是危險疾病之一。
3. 改善大腦功能與促進記憶
研究指出，金針菇提取物中的化合物，具有保護記憶，讓記憶免受損失的作用。金針菇在實驗中，可以增加大腦的抗氧化物，以及神經遞送的水平。
服用金針菇可以幫助防止乙酰膽鹼的分解，而乙酰膽鹼是調節注意力、幫助學習與記憶的神經遞質。這就是為什麼金針菇也被喻為聰明菇的原因了。
4. 富含抗氧化劑
抗氧化劑可以幫助中和有害的自由基，保護細胞免受損害。現代人經常接觸有害物質，包括來自室外與室內的物質，如果我們能夠補充足夠的抗氧化劑，將能夠預防許多慢性疾病，包括：癌症、心臟病、和 2型糖尿病等。
金針菇中含有多種抗氧化劑，包括以下：
- 沒食子酸
- 槲皮素
- 阿魏酸
- 咖啡酸
- 綠原酸
- 鞣花酸
- 金松酚
5. 抑制癌細胞生長
某些研究指出，金針菇具有抗癌特性，可以抑制癌細胞生長。從試管研究中，研究人員從金針菇中提取了八種成份，發現可以減少乳腺癌及宮頸癌的擴散。此外，亦有其他研究發現，肝癌及胃癌也有不同程度的改善。 (2)
6. 增強免疫系統
由於金針菇是富含抗氧化劑，及其他多種能夠促進健康的化合物，因此它能夠增強人體的免疫能力。有項小鼠的研究中發現，金針菇蛋白質可以減少氣道炎症。另外，也有多項動物的研究指出，金針菇的提取物可以增加免疫細胞的產生，並幫助調節免疫功能。 (3, 4)
金針菇的好處
金針菇是非常容易取得的食材，無論是菜市場或超市都有售賣。而且它的價格真的不貴，不會帶給人們多大的負擔。
基本上很多料理都非常適合加入金針菇，包括：火鍋料理、炒素菜、燒烤、煮湯、燜煮排骨豬肉、蒸魚等。再加上它的味道並不強烈，可以說是沒有什麼味道的，因此不會掩蓋其他食材的味道。
延申閱讀：
金針菇可以每天吃嗎？金針菇吃多了會怎麼樣？
金針菇是一種營養豐富的食材，通常每天適量食用是安全的。然而，每個人對金針菇的耐受性和消化能力有差異，所以建議根據自身情況適量食用。
非常少數的人會對金針菇過敏，但若在服食後出現過敏反應，如皮疹、呼吸困難或腫脹，就應該停止服用。只有自己去觀察，才是最好的方法。
也有某些人在過量吃下金針菇後，會出現消化不良及腹瀉的狀況。無論如何，金針菇的功效與好處 那麼多，將它列入均衡飲食的一項是相當不錯的。
金針菇煮多久
金針菇煮的時間很短，一般只需要煮1到2分鐘。當金針菇變軟並變得稍微透明時，就可以取出並食用了。過度煮熟金針菇會導致它變得過軟和失去口感，所以要注意掌握好烹飪時間。可以將金針菇用作炒菜、湯或火鍋的配料，或者生吃添加到沙拉中享用。
金針菇熱量
金針菇的熱量較低，每100克生金針菇的熱量大約為 37卡路里。金針菇富含水分和纖維，而且低脂肪和低碳水化合物含量，使它成為健康飲食的理想選擇。
吃金針菇減肥的人應該注意，烹飪方法和添加的配料可能會增加金針菇的總熱量。如果正在進行減肥或控制熱量攝入，就千萬一定要注意，不要加入太多添加劑，這樣減肥才更有效。
金針菇不能消化嗎
金針菇的口感脆口，但是總覺得很難咀嚼得細，但是它是可以被消化的。金針菇富含纖維和其他營養物質，這些成分在消化過程中可以被身體吸收和利用。
然而，每個人對金針菇的消化能力可能有所不同。有些人可能會發現金針菇較難消化，導致消化不良或腹脹等不適症狀。如果您發現金針菇對您的消化系統造成不適，建議適量食用。
金針菇是碳水嗎
金針菇屬於低碳水化合物食物，每100克生金針菇中的碳水化合物含量大約為 8克左右。金針菇主要由水分和纖維組成，而碳水化合物含量相對較低。這使得金針菇成為低碳水化合物飲食，或控制碳水化合物攝入的人士的理想選擇。
金針菇是蛋白質嗎
金針菇含有一定量的蛋白質，但蛋白質含量相對較低，每100克生金針菇中的蛋白質含量大約為 2.7克左右。金針菇主要以水分和纖維為主要成分，蛋白質含量相對較低。因此，如果您需要增加蛋白質攝入量，金針菇可能不是最佳選擇。您可以考慮搭配其他高蛋白食物來滿足蛋白質需求，如雞蛋、肉類、魚類、豆類、堅果和奶製品等。
金針菇的壞處
金針菇是一種健康的食材，基本上沒有什麼太大的壞處。然而，對於某些人來說，金針菇可能存在以下這些問題：
- 消化問題：金針菇的纖維含量較高，一些人可能會消化不良、腹脹或腹瀉等消化問題。在食用金針菇時，適量攝入並確保充分烹飪可能有助於減少消化問題。
- 過敏反應：某些人可能對金針菇過敏，表現為皮膚發癢、紅腫、呼吸困難等症狀。如果您有金針菇過敏史或對其他蘑菇過敏，應避免食用金針菇或尋求醫生的建議。
- 食物安全：與其他蘑菇一樣，金針菇在儲存和處理過程中可能受到細菌或真菌污染的風險。確保購買新鮮、乾淨的金針菇，並在烹飪前仔細清洗，可以幫助減少食物安全的問題。
為什麼金針菇是聰明菇
金針菇被稱為 “聰明菇”，主要是因為它被認為具有能夠促進大腦功能，以及認知能力的好處。我們可以從以下幾方面看見，它為什麼被稱為聰明菇：
- 營養成分：金針菇富含多種營養物質，包括維生素B族 (如核黃素、菸酸和葉酸)、維生素D、礦物質和蛋白質等。這些營養素對於神經系統的正常功能和認知能力發揮著重要的作用。
- 抗氧化物質：金針菇富含抗氧化物質，如多酚類化合物和維生素C，這些物質可以對抗自由基的損害，保護腦細胞免受氧化應激的傷害。
- 腦保護作用：一些研究發現，金針菇中的某些化合物可能對腦部有保護作用，能夠減少認知功能下降的風險，甚至有助於預防神經退行性疾病，如：阿爾茨海默病。
金針菇的功效與好處 總結
金針菇具有多種營養價值，為健康帶來不少好處。以上分享了 6大金針菇的功效與好處，讓它成為健康飲食的好選擇。
