August 13, 2022

海參的功效與作用 (附上海參食譜與處理方法)

海參營養豐富,中醫師都會特別囑咐一些營養不足的朋友去服食。這裏我們會讓大家知道 海參的功效與作用 ,你是不是也想要知道更多關於海參處理方法與如何浸發海參呢?別擔心,在這裏將會一一告訴你。

海參是什麽

海參 (英文 Sea Cucumber) 根據維基百科,海參是一種海生的棘皮動物,它一般上會生活在水溫低的海底。平常會以過濾沙子中的雜質為食物,有人稱它為海中的清道夫。(1)

當海參遇到外界的刺激之下,會產生自溶的現象,聽起來有點恐怖。

全世界的海參品種大約有 1250-1700 種 (2),但並不是所有的海參品種都可以吃,大約只有 40種是可以服食的。其中的 20個海參品種分布在中國。海參會以石灰腌製,曬成乾貨之後,就會以高價格來售賣了,目前可以算是名貴的食材。

海參的功效與作用
海參的功效與作用

海參的功效與作用

向來都知道海參很昂貴,我也不會特別去采購。但是,由於媽媽患上癌症之後,人變得消瘦,肌肉開始松弛。我們經常看診的中醫師建議媽媽多吃海參,以補充膠原蛋白。

以下會分享關於海參的功效與作用,大家不妨參考:

1. 營養價值高

海參富含各種重要的維生素、礦物質及抗氧化劑,可以促進新陳代謝。繼續閱讀,下面會告訴大家海參的營養價值。

2. 降低患上癌症的風險

由於海參富含多酚 (這是來自植物性食物裏的微量營養素) 以及抗氧化劑,它可以減少體內的發炎指數。當身體的發炎症狀減少,也意味著可以降低患上慢性疾病的風險,比如癌症。(3)

2017年一項越南海洋生物化學研究所的研究指出,海參中所發現的三萜二糖苷對這 5種癌細胞有毒性的作用,其中就包括了:皮膚癌細胞、乳腺癌、及前列腺癌細胞等。(6) 此外,從海參中所提取的三萜物質,還可以減少人體的肝癌細胞擴散與生長。

3. 促進肝臟健康

大家應該知道,肝臟是讓我們維持血液與消化系統健康的重要器官。有研究指出,海參可以減少老鼠的氧化應激以及減少肝臟的損傷,並且改善肝與腎的功能。(4)

4. 改善心臟健康

有研究指出,多吃海參,可以幫助降低膽固醇以及血壓水平。由於海參的脂肪含量很低,海參還可以成為我們日常的蛋白質來源。(5)

5. 富含膠原蛋白

海參中最豐富的膠原蛋白是一型膠原蛋白 (7),它類似哺乳動物的膠原蛋白。經過研究,發現海參的膠原蛋白方面,擁有清除自由基的功效。海參體壁的胃蛋白酶是可溶性膠原蛋白,它清除自由基的活性明顯地高過維生素C及E。

發海參方法
發海參方法

海參處理方法

海參一般上都是已經曬乾了的乾貨,要吃海參,不是直接拿去烹煮,而是必須經過好幾天地浸泡。曬乾了的海參體積已經縮小,又乾又硬,外形一點都不吸引,根本看不出來有什麽特別。

但是只要你懂得海參處理方法,在浸發海參之後,它就會發大一倍或以上。不過,這還必須看浸泡的功夫與處理方式,並且,每一個海參發大的程度也會有所不同。

海參的功效與作用
吃海參好處

發海參方法

由於之前沒有發過海參,所以頭一次發大的程度不是那麽理想。在第二次購買海參時,我特別重復地詢問售賣海參的商家,結果海參很快就發大大約一倍了。

以下我會分享我發海參的方法,有興趣的朋友不妨一起來參考一下:

第一天:清水浸泡

把采買回來的海參略略清洗一遍,然後使用清水浸泡一天。水溫不冷不熱,室溫就好。

第二天:大火煮開,小火燜

把昨天浸泡的清水更換,開大火,當水煮開後繼續滾大約 15分鐘,然後轉至小火。小火燜大約 20分鐘,關火。依舊蓋著蓋子,不要打開,讓水慢慢轉涼。

第三天:重復大火煮開,小火燜

把昨天浸泡的清水更換,開大火,當水煮開後繼續滾大約 15分鐘,然後轉至小火。小火燜大約 20分鐘,關火。依舊蓋著蓋子,不要打開,讓水慢慢轉涼。

第四天:重復大火煮開,小火燜

把昨天浸泡的清水更換,開大火,當水煮開後繼續滾大約 15分鐘。今天的海參應該開始發到很大,有點軟化了,所以可以直接關上大火,不必再用小火燜。

不過,這還必須看你所購買的海參是不是已經夠軟了。如果還是有再繼續發大的可能,那麽就繼續用小火燜15-20分鐘,然後重復昨天的步驟。

隔天需不需要大火與小火,就視各別情況而定,因為每一只海參的情況都會不相同。

第五天:放進冰箱冷藏

如果第四天的海參已經發大足夠,那麽今天就可以將水倒掉,裝進乾凈的收納盒,然後放進冰箱冷藏。如果沒有那麽快烹煮,那麽也可以直接放進結冰箱裏。

海參處理方法
海參處理方法
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海參處理注意事項

在發海參時,千萬不要讓海參接觸到油或白米。這樣會讓海參發不成,但是真正原因是什麽,還有待研究。

海參營養價值

海參富含許多營養價值,根據 USDA,每 100克海參含有以下的各種營養:(8)

  • 蛋白質 – 13克
  • 卡路裏 – 56
  • 鈣質 – 30毫克
  • 鎂 – 每日所需 4%
  • 維生素 A – 310 IU
  • 脂肪 – 0.4克
  • 鐵 – 0.6毫克

海參料理

既然海參那麽營養又健康,那應該怎麽吃呢?以下會告訴大家幾道海參料理,口感很好,也非常美味哦!我不會注明每一樣食材或調味料的份量,因為喜歡吃多的食材可以多加,並且想要味道更豐富的,調味料也可以下得重手一些。

香菇燜海參

材料:

  • 海參切塊
  • 香菇泡軟
  • 乾蠔
  • 姜片
  • 蒜片

煮法:

  1. 燒開熱油,爆香姜片、蒜片及乾蠔
  2. 把香菇加入,再加入調味料。
  3. 加入清水,只要蓋過香菇就可以了
  4. 燜到香菇夠軟,把海參加入,燜 5分鐘左右
  5. 加入少許粟米粉,讓湯汁變得濃稠就可以上桌了

海參燜豬手

材料:

  • 海參
  • 豬手
  • 香菇泡軟
  • 青蔥
  • 蒜片
  • 姜片
  • 八角

調味料:耗油、醬油、黑曬油、白米酒

煮法:

  1. 豬手切成小塊,用熱水滾燙一遍,撈起來
  2. 熱油開鍋,爆香蒜片、姜片、青蔥、八角
  3. 加入香菇一起翻炒,再加入豬手
  4. 倒入曬油、醬油、耗油,繼續翻炒
  5. 加入清水,蓋過所有材料,轉至小火大約燜 1.5 小時
  6. 最後加入糖、胡椒粉,然後把海參加入,燜大約 5-10 分鐘就可以上桌了

海參哪裡買

海參一般上可以在海味店、藥材店購買得到。有些地區,就像我家附近的菜市場也有售賣,通常都會在菜市場裏售賣乾貨的店家。

但是,我發現如果要購買更多海參品種或尺寸的話,上網購買是非常不錯的方式。特別是上網購買,還可以找到一些 Baby 海參,對於一些經濟上比較負擔的朋友,或想要嘗試發海參的朋友,購買 Baby 海參是比較好的,因為這些海參價格會比較便宜。

海參哪裡買

海參的功效與作用 總結

海參的確擁有很多我們意想不到的功效與作用,平時不妨在飲食上加入海參做食材,讓身體更健康。希望以上的海參食譜與料理幫助到你,發海參不會太難,但是需要花一些時間等待。如果你覺得很麻煩,那麽也可以到市場裏購買一些已經發好的海參,只不過這些的海參價格會稍微貴一些。