by 紫薯 (英文：Purple Sweet Potato)， 也叫紫地瓜，是一種紫色外皮和淡黃色肉質的甘藷科植物。除了美味口感和豐富的營養成分外，還有許多的功效和作用，因此近年來備受人們青睞。今天的文章，我們將探討 紫薯的功效與作用 ，以便更好地了解它對人體的益處。
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紫薯的功效與作用
為什麼養生的人都會將紫薯歸納為其中一項養生的食物？因為 紫薯的功效與作用 可以說相當讓人驚嘆，包括以下 12種功效與作用：(1, 2, 3, 4)
1. 抗氧化作用
紫薯中含有豐富的花青素，這是一種強效的天然抗氧化劑，能夠幫助減少自由基對身體的損傷，保護身體健康。
2. 降低血糖
富含慢性碳水化合物和膳食纖維的紫薯，能夠幫助降低血糖水平，對於糖尿病患者來說尤為有益。
3. 改善視力
紫薯中含有豐富的維生素A和類胡蘿蔔素，這些成分對於保護視力和預防夜盲症非常有幫助。
4. 促進消化
膳食纖維和澱粉質能夠促進腸道蠕動，增加腸道內有益菌的數量，有助於消化和吸收養分。
5. 降低血壓
紫薯中含有一種叫做酰化多醣的物質，它能夠幫助降低血壓，保護心血管健康。
6. 增強免疫力
研究指出，紫薯的營養成分有助於增強免疫力，可以預防感染和疾病。
7. 改善睡眠
紫薯中的蛋白質和多種維生素礦物質成分，能夠有助於促進睡眠，改善睡眠質量。
8. 抗衰老
由於紫薯中含有豐富的花青素和多種維生素，這些成分能夠幫助保持皮膚的彈性，延緩衰老的過程。
9. 增強記憶力
多吃紫薯能夠提高記憶力，因為它含有豐富的膳食纖維和多種維生素，能夠促進大腦的血液循環。
10. 預防癌症
紫薯中的花青素、維生素C和多種抗氧化物質能夠幫助預防癌症的發生。
11. 改善貧血
它富含鐵質，能夠幫助改善貧血的症狀。
12. 促進骨骼健康
紫薯中含有豐富的鉀、鎂和鈣等礦物質，能夠促進骨骼的生長和健康。
紫薯的營養價值
紫薯的營養價值豐富，以下是紫薯的主要營養成份：(5)
紫薯營養表
| 碳水化合物 | 紫薯主要成分為澱粉和膳食纖維，提供身體能量並促進腸道健康 |
| 蛋白質 | 含有適量的蛋白質，是身體維持正常代謝所必需的營養成分 |
| 維生素A | 有助於維護正常視力及維持皮膚健康 |
| 維生素C | 增強免疫力，有助於抗氧化及幫助預防感冒 |
| 維生素E | 有助於保護細胞免受自由基損傷，幫助延緩衰老 |
| 維生素K | 能夠促進骨骼健康及加強凝血功能 |
| 礦物質 | 含有多種礦物質，包括鉀、鐵、鎂、鈣等，對於維持身體健康非常重 |
| 花青素 | 含有豐富的花青素，是一種強效的天然抗氧化劑，有助於預防癌症、心血管疾病等疾病的發生 |
| 膳食纖維 | 有助於促進腸道健康，降低血糖和膽固醇水平 |
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紫薯卡路里
雖然紫薯能夠帶給我們身體能量，但是其實紫薯卡路里並不會太高。每條中型大小的紫薯，只有大約 150卡路里。 (6)
但是千萬不要擔心吃紫薯會導致肥胖，因為事實上有許多人在減肥期間都會把紫薯列為其中一餐的主食。此外 紫薯的功效與作用 非常驚人，食用方式也很多。更重要的是，在減肥期間，我們身體也需要碳水化合物來維持身體健康，同時也對燃燒脂肪更有效。
食用紫薯的注意事項
吃紫薯能夠為身體帶來不少好處，但是在食用紫薯的注意事項有什麼？
1. 避免生吃
紫薯是一種高澱粉的食品，生食可能會引起腸胃不適，因此一定要煮熟或烤熟後再食用。
2. 避免過量服食
由於紫薯中含有大量的澱粉和膳食纖維，過量食用可能會導致消化不良、胃脹等症狀。
3. 避免過度加工
過度加工會破壞紫薯的營養成分，如炸薯條、薯片等加工食品，應盡量避免食用。
紫薯的食用禁忌
普遍上，紫薯是健康的食材，沒有太多禁忌。但是以下人群應該避免服食，或減少攝取量。 (7, 8)
1. 患有胃炎或胃潰瘍的人
由於紫薯中含有較高的澱粉和膳食纖維，過量食用可能會刺激胃酸分泌，加重胃炎或胃潰瘍的症狀。
2. 患有糖尿病的人
紫薯中含有大量的碳水化合物，過量攝入會導致血糖升高，不利於糖尿病患者的血糖控制。但是由於紫薯能夠降低血糖水平，因此適量的服用反而有一定的好處。
3. 患有腎病的人
紫薯中含有一定的鉀元素，腎功能不好的人容易出現高鉀血症，因此需要適量食用。
4. 過敏體質的人
有些人群對紫薯中的某些成分過敏，如出現皮疹、呼吸困難等過敏症狀。雖然這並不常見，但是仍然存在風險，若真的出現過敏症狀，就應該避免服食紫薯了。
可以每天吃紫薯嗎
一般上，適量的食用紫薯對身體的好處是挺多的，但是每天吃紫薯也要考慮到個人的身體狀況和食用量。此外，紫薯糖份蠻高，基本上每週吃二至三次就可以了。 (9)
1. 適量的攝取
每次食用的量要適量，通常建議每次食用不超過150克，每天攝入量不要超過300克。如果是糖尿病患者或者有腎病的人，應根據醫生的建議以控制食用量。
2. 注意搭配
紫薯雖然營養豐富，但不應該取代其他食物，而是應該和其他食物搭配食用，以確保營養的攝取更全面。
3. 注意烹飪方式
不同的烹飪方式對營養成分的影響不同，建議選擇烹飪時間短、方法簡單的方式，如蒸、煮、烤等，而避免選擇炸、煎等高油脂高熱量的烹飪方式。
4. 注意個人情況
對於特定的人群，如胃炎、胃潰瘍、肝病等，每天吃紫薯的量需要根據自身身體狀況和醫生建議進行調整。
紫薯不能和什麼一起吃
在服用紫薯時，應該注意搭配的食材，以下的食材應該避免一起吃：
1. 高鉀食物
紫薯中含有一定量的鉀，如果與其他高鉀食物一起食用，容易引起高鉀血症。因此，應該避免與高鉀食物，如芋艿、番茄、芹菜、香蕉等一起食用。
2. 富含維生素C的食物
由於紫薯中含有類胡蘿蔔素，它可以轉化成維生素A，如果與富含維生素C的食物一起食用，會破壞紫薯中的類胡蘿蔔素。因此，應該避免與富含維生素C的食物，如柑橘、菠菜、西紅柿等一起食用。
3. 酸性食物
紫薯屬於鹼性食物，如果與酸性食物一起食用，容易影響人體的酸鹼平衡。因此，應該避免與酸性食物，如酸奶、醋、檸檬等一起食用。
紫地瓜料理
紫薯 (紫地瓜) 的烹調方式非常多樣化，不同的煮法能夠帶來不同的風味，這裡將提供幾個簡單的紫地瓜料理，讓大家參考。
烤紫地瓜
- 將紫地瓜切成薄片或小塊，然後加入一些橄欖油、鹽和黑胡椒粉
- 拌勻後放入預熱好的烤箱中烤15-20分鐘，直到變軟變甜，口感香脆可口即可
紫地瓜粥
- 將紫地瓜洗淨、去皮、切塊，然後加入適量清水和粳米一起煮成粥
- 接著，加入少量紅棗、桂圓和蓮子煮至熟軟，可以增加湯水的甜度和營養
紫地瓜泥
- 把紫薯切成小塊，煮熟後搗成泥
- 然後加入牛奶和適量的黃油或橄欖油
- 攪拌均勻後加入鹽和黑胡椒粉，口感細膩香甜
紫地瓜沙拉
- 首先，將紫地瓜放入水中，煮大約15分鐘
- 待紫地瓜涼後，切成小塊狀
- 加入生菜葉、黃瓜等蔬菜
- 然後加入適量的橄欖油、鹽和黑胡椒粉拌勻就可以享用了
紫薯的功效與作用 總結
以上列出 12 種 紫薯的功效與作用 ，肯定讓大家對它更加期待。紫地瓜的價格便宜，而且許多地方都能夠輕易購買得到。因此，將紫薯列為你平日的健康飲食中，絕對是不錯的選擇！
