by 澱粉是現在每一個減肥者最怕的食物之一，但是不吃又好像沒有東西吃了。到底 精緻澱粉有哪些 ? 只有知道更多才能夠避開地雷，並且讓自己吃得更健康，身材也更好！
澱粉是什麼？
首先，我們必須知道澱粉是什麽？澱粉 (英文 starch)，是碳水化合物，但是碳水化合物卻不一定是澱粉。碳水化合物分為三種，即：澱粉類、糖類及纖維 (1)。
而澱粉是復合碳水化合物，由數百個單糖的分子組合在一起。當我們的身體消化澱粉時，就會將這個連接在一起的分子分解成單糖分子。這些單糖的分子會被吸收，然後轉化成葡萄糖。
澱粉有好的澱粉與不好的澱粉之分別，好的澱粉讓你可以獲取更多的營養，但是不好的澱粉，基本上已經不存在多少營養與纖維了。不好的澱粉帶來的幾乎只有碳水化合物，讓人吃了更肥胖。
澱粉的好處
好的澱粉可以為我們補充營養及纖維，比如：鈣質、鐵質、維生素等。如果我們吃的澱粉是由好的澱粉而來，那麽就可以改善腸道健康，延長飽腹感，並且讓排便更通暢。
好的澱粉，營養非常豐富，正如胡蘿蔔、豆類、山藥等。多吃這一類的澱粉，還可以幫助降低膽固醇。
好的澱粉有哪些？
既然好的澱粉對我們身體的好處那麽多，到底好的澱粉有哪些呢？請看以下：
玉米澱粉是好的澱粉嗎？
玉米澱粉 (英文 Cornstarch) 是由玉米的澱粉部分製成，所含的只有碳水化合物。玉米澱粉在烹飪中的用途廣泛，通常用來增加醬汁或湯汁的濃稠度，讓食物吃起來更順滑。
除了增添濃稠度，玉米澱粉還可以用來做烘培或炸物，讓炸雞更香脆，讓蛋糕更蓬松。但是有很多商家為了節省生產成本，會在食品中添加玉米澱粉，比如：酸奶、甜品、奶酪等。
從烹飪角度來看，玉米澱粉確實能夠做出更美味並且多樣化的食物。有了它，我們可以更有口福。但是，從健康角度來看，玉米澱粉的碳水化合物及卡路裏非常高，但是營養成份卻非常少。
什麽是精致澱粉？
精致澱粉 (英文 Refined Carbs) 的營養及纖維在加工過程中被移除了，所以留下來的只有碳水化合物。經常吃精致澱粉，會導致許多疾病，比如：肥胖、心臟疾病、2型糖尿病等。正因為如此，營養學家已經建議我們，應該減少攝入精致澱粉。
由於精致澱粉很容易被人體吸收，而且升糖指數也非常高。因此，當吃下精致澱粉時，很容易造成血糖及胰島素水平急速升高。
但是精致澱粉已經成了大部分國家的主要飲食，其中的食物包括：白面包、餅乾、蛋糕、面條、零食、麥片和許多加工食品等。幾乎除了這些食物，很多人都想不到要吃什麽了。
精緻澱粉有哪些 ？
絕大部分的加工食品都是由精致澱粉做成的，包括以下的食物：
- 白面包
- 面條
- 意大利面
- 餅乾
- 白米
- 年糕
- 麥片
- 蛋糕
- 零食
- 薯片
- 甜甜圈
- 比薩
- 熱狗 / 香腸
- 漢堡包
- 泡面
幾乎你喜歡吃的食品，都是由精致澱粉做出來的，所以，到處都是地雷。(應該多吃彩虹食物)
抗性澱粉
現在，很多人都提倡吃抗性澱粉，那什麽又是抗性澱粉呢？抗性澱粉是指不那麽容易被我們身體吸收或消化的澱粉，比如：南瓜與全谷物等。抗性澱粉的最大好處是，它能夠改善胰島素的敏感度，並且降低血糖水平。
吃抗性澱粉，可以幫助減肥，因為它的卡路裏會比較低。同時，吃抗性澱粉，可以讓我們的飽腹感更持久，這樣就能夠減低我們的食欲。
但是，抗性澱粉也有好與不好的分別。建議你看這一篇，抗性澱粉對身體的好處
不吃澱粉，對身體好嗎？
讀了上面關於澱粉的好處，相信你也知道不是全部澱粉都是不好的。吃了好的澱粉，能夠為身體帶來很多健康上的好處，還可以幫助減肥。
但是，你應該避免一些精致澱粉。因為精致澱粉對營養沒有幫助，連纖維也被去除了，而且還會造成血糖急速上升，導致肥胖。
所以，要讓身體更健康，一定要搞懂什麽是好的澱粉，什麽是精致澱粉，不要傻傻的全部澱粉一概拋棄。
晚餐不吃澱粉好嗎？
同樣的，如果你在疑惑著應不應該晚餐不吃澱粉。那麽我的建議是，不要太晚吃晚餐，在臨睡前相隔4個小時之前吃晚餐。並且不要吃得太撐。
如果晚餐吃的是好的澱粉，對健康是非常有益處的。但是，一定要避免精致澱粉哦！
一般上人們在晚餐會吃到的精致澱粉都是：面條、精致燕麥、白飯、土豆、漢堡包 (2)。這種澱粉就會導致肥胖。所以，晚餐不是不吃澱粉，而是不要吃精致澱粉。
若以好的澱粉取代精致澱粉，那麽對健康反而更好，也瘦得更健康！
精緻澱粉有哪些 總結
加工食品幾乎都是由精致澱粉製成的，所以要避免精致澱粉，當然就要少吃加工食品。如果你能夠減少或不吃精致澱粉，那麽一段時間後，你將可以看見身體的變化。
