August 13, 2022

乾瑤柱功效 | 食用瑤柱的注意事項

我們都知道瑤柱是很好的食物,很多長輩都愛在煲湯或煲粥時加上一些。那你知道其實 乾瑤柱功效 有哪些嗎?瑤柱的營養價值是什麽?還有,食用瑤柱應該注意什麽,這些對於很多人來說都是相當陌生的。今天就讓我們來聊一聊吧!

乾瑤柱是什麽

乾瑤柱 (英文 Dried Scallop),也就是從扇貝製成的乾製品。有些地區稱它為乾貝,也有的地區稱它為瑤柱或乾瑤柱。雖然我們知道新鮮的材料營養價值更好,但是在經過烘乾的過程中,我們會添加一些鹽或調味料,讓味道更好、更豐富。

此外,由於新鮮的扇貝比較難以取得,也不好收藏,所以乾瑤柱有它的好處。因為我們在全年都可以吃得到,只要把它收藏在乾凈的玻璃瓶,基本上可以儲存好幾個月或以上。

瑤柱的營養價值

這個圖表顯示了乾瑤柱的營養成份 (來源包括 USDA):

瑤柱的營養價值
瑤柱的營養價值

乾瑤柱功效

古人為什麽將乾瑤柱這麽棒的食材流傳至今呢?當然有它一定的功效,一起來看吧。

1. 管理體重

當然不是說古人都愛管理體重,但是由於乾瑤柱富含蛋白質。而蛋白質可以促進新陳代謝,並且延長飽腹感,所以這方面還可以幫助減重。

2. 改善心臟健康

由於瑤柱富含 Omega 3 脂肪酸,有助於平衡我們的膽固醇水平,從而降低患上心臟疾病的風險。此外,瑤柱中也富含鎂,可以有效的幫助放松血管。研究發現,缺少鎂的人,死於心臟病的風險高達 54%,這是一項驚人的數字。

3. 提高修復力

研究指出,扇貝中富含鎂,而鎂可以幫助修復我們身體內的組織,並且增加肌肉的力量。此外,鎂還可以降低患上骨骼疏松症的風險呢。

4. 抗氧化劑

扇貝中富含抗氧化劑,而抗氧化劑可以幫助減緩自由基對身體細胞的損害。大家知道嗎,自由基是我們體內對於環境及其他的因素所產生的不穩定分子。當體內的自由基越多,就代表我們越容易患上一些慢性疾病,比如癌症。

乾瑤柱功效
乾瑤柱功效

乾瑤柱的好處

根據研究,扇貝中的內收肌含有大約 20%的蛋白質。而曬乾後的蛋白質比例會更高,大約 65%,所以為什麽說乾瑤柱是營養價值非常高的食物,特別是它的蛋白質。(1)

扇貝的蛋白質那麽高,因為它的內收肌含有非常豐富的肌苷酸、甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸等。當然,除了蛋白質,扇貝還含有其他很好的營養成份。正因為這樣,那麽多年來,扇貝就被用來製成某些中藥。

雖然乾瑤柱營養價值高,但是食用它卻不必擔心會發胖,因為它的脂肪含量很低。同時,它也是抗氧化劑來源的一個好食材。抗氧化劑可以讓體內的細胞免於遭受慢性疾病的傷害。(2)

多吃乾瑤柱,還可以從中獲取以下這些營養素:

1. 牛磺酸

幫助改善三高 (高膽固醇、高血壓、高血糖),並可以改善視力下降的問題

2. 鋅

鋅可以促進我們身體的新陳代謝,並且對兒童的發育非常重要。此外,鋅對於改善肌膚與頭髮方面也有幫助

3. 鉀

鉀是身體很需要的營養素,但是很多人都會面對缺少鉀的情況。鉀可以幫助消除水腫,並且預防高血壓的問題

先看這一篇:海參的功效與作用 (附上海參食譜與處理方法)

乾瑤柱做法

想要嘗試自己製作一些乾瑤柱嗎?在下面會分享如何製作乾瑤柱,不妨自己動手來做做吧!

1. 在扇貝中加入少許鹽和糖以調味,然後放進冰箱一小時或以上

2. 取出來後,放在炒鍋中,小火烘大約五分鐘,直到所有的扇貝顏色轉變

3. 放進烘乾機裏,設定 60°,烘大約 8-12小時左右。時間長短還需取決於扇貝的尺寸

食用瑤柱的注意事項

乾瑤柱雖然是很好的營養來源,味道也相當豐富,可以烹煮各式風味料理。但是,原來食用瑤柱卻有一些應該要注意的事項,其中包括以下這些:

1. 嘌呤的含量高

乾瑤柱含有相當高的嘌呤,什麽是嘌呤呢?其實嘌呤就是一種會導致人體形成腎結石的化合物。有些人特別容易發生結石,在食用大量嘌呤後,也許會造成痛風。(3)

2. 重金屬

扇貝內含有重金屬,研究發現原來在扇貝內含有汞、鉛及鎘。在少量食用後,不會造成什麽危害,不過如果大量服食,也許會造成健康亮紅燈,其中還有可能引發癌症。(4)

3. 也許會含有細菌

如果扇貝是從一些受到汙染的水域中捕獲,那麽也許會含有某些細菌,食用後有可能導致細菌感染。所以在購買乾瑤柱時不妨考慮到一些比較有信譽的商家采購。

4. 貝類敏感

扇貝也是貝類的一種,如果本身會對貝類,例如蛤蜊、牡蠣敏感的話,也許食用扇貝也會敏感。

乾瑤柱功效
瑤柱的選購技巧

瑤柱的選購技巧

很多年輕人在選購乾瑤柱時無從下手,想要買品質最好的瑤柱給家中長輩與小孩吃,但就是不知道該怎麽去選購。我們現在就告訴大家一些乾瑤柱的選購技巧,希望大家可以做一個孝順的孩子吧!

1. 顏色

選購乾貝時,盡量選擇顏色是淺棕色的,並且顏色均勻

2. 白點

如果乾貝上有許多小白點,這個就要避免,因為表示已經收藏好一段日子了

3. 大小

你可以根據想要烹煮的料理來決定乾瑤柱的大小

4. 味道

雖然乾瑤柱會有一些海洋和腌製過的味道,但卻要避免一些帶有非常腥臭的瑤柱

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浸乾瑤柱的方法

很多人浸發乾瑤柱,會把乾瑤柱放進一碗水中,大約一個小時就拿來烹煮。但是這裏會告訴大家另一個方法,兩分鐘就可以泡法乾瑤柱了。

  1. 將乾瑤柱放進裝了清水的碗內
  2. 放入一包紅茶 (或熟茶)
  3. 放進微波爐裏,設定兩分鐘的高火
  4. 兩分鐘後就好了,為了避免染上紅茶的味道,必須將紅茶包趕快拿掉
浸乾瑤柱的方法
浸乾瑤柱的方法

這樣泡法出來的乾貝比起普通方法,會更加膨大一些,而且也會更軟化。我們使用茶包來浸泡乾瑤柱,是因為熟茶內的酵素,可以讓瑤柱達到快速泡法的效果。

寶寶可以吃乾貝粥嗎

一般上寶寶在 6個月開始吃粥,粥是讓寶寶開始多元化吸收營養的開始。而乾瑤柱是富含各種營養素的食材,再加上它擁有獨特的風味,用來煮粥是非常的香。

寶寶可以吃乾貝粥,但是一定要確保剛開始學習吃半固體食物的寶寶不會被哽到。所以在煲乾貝粥時,應該將乾貝煮得軟爛點。如果還是覺得有點兒硬,那麽在食用前應該將乾貝先取出來。

等寶寶已經習慣吃粥之後,就可以慢慢再做調整。

寶寶可以吃乾貝粥
寶寶可以吃乾貝粥

瑤柱膽固醇

乾瑤柱就像其他海鮮,它們的脂肪含量與膽固醇都會偏低。根據 USDA,100克的扇貝所含有的膽固醇才不過 22毫克,而飽和脂肪卻是 0克。(5)

根據2020-2025年的美國人飲食指南,我們每一天所攝取的飽和脂肪不應該超過 10%。打個比喻,如果我們一天攝取 2000卡路裏,那麽以 10%來說,就是不可以超過 20克的飽和脂肪。(6) 也就是說,乾瑤柱的膽固醇還遠低於這個指南所允許的。

乾瑤柱保存方法

將購買回來的乾瑤柱放進密封的容器中,然後放入冰箱裏,這樣可以保存大約半年。

乾瑤柱可以存放在陰涼且乾燥的地方,不要直接照曬到太陽。但是如果你居住在炎熱的地區,那麽還是建議你收入冰箱,這樣保存時間可以更長。

那如果想要再收藏得更長久一些,不妨將沒有接觸到空氣或水份的乾瑤柱放進結冰箱內,這樣可以收藏大概幾年也沒有問題。只是在食用前一定要注意看有沒有發霉。

乾瑤柱功效 總結

乾瑤柱擁有許多我們原本意想不到的好處與功效,當然它不是萬事都能,同樣的也有它的禁忌。但是適量的食用乾瑤柱,確實能夠讓我们獲得更多身體所需要的優良物質。最重要的是,連寶寶也適合吃呢!