by 姜黄粉的作用 你知道吗？
姜黄粉在近期内真的很火红，也许是因为它的功效实在太多太强，已经开始慢慢被人们发现了。每个人都想要从姜黄粉里获取其中的营养素，希望能够通过姜黄粉来找回自己的健康。
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姜黄是什么？ 我们能够从什么食物里面得到姜黄？
根据维基百科，姜黄 (英文 Turmeric) 是一种开花植物，能够用来烹饪。姜黄是来自印度和东南亚的根状植物，生殖在温度大约20°C至30°C，并且常年拥有大量雨量的地方 (1)。
姜黄的根部煮沸后干燥，研磨成黄色的粉末，就成了姜黄粉。在很多国家，姜黄粉用来调味，或是为食物调色。就像咖喱能够因为姜黄粉的颜色而染上诱人的风味色彩。
多年以来，姜黄一直有被使用为医疗作用，但是并没有任何的临床证据。
姜黄粉的作用 与功效
姜黄粉拥有很高的营养素，对身体有很大的益处。我们可以从以下几点看见到底服用姜黄可以得到些什么样的好处。
1. 姜黄素是一种天然的抗炎化合物
我们的身体会通过发炎来修复受伤的部位，包括癌症，心脏病，代谢综合症等。虽然发炎看似对身体是有好处的，但是如果长时期发炎，它就变成了一个头痛问题。
而姜黄素 (英文 Curcumin) 具有非常好的抗炎作用，并且也没有副作用。
2. 姜黄素能够提升人体的抗氧化能力
氧化会使身体衰老，造成许多疾病。由于自由基具有很强的氧化性，会吸收电子能力。当进入人体后，会从体内的脂肪、蛋白质、DNA分子夺取电子使这些分子发生变化。严重的会形成畸变的分子，导致癌症。
姜黄素是非常有效的抗氧化剂，可以中和自由基，保护身体免受自由基的侵害。
3. 姜黄素能够降低心脏疾病的风险
心脏病已经成为一个最大的杀手，但是造成心脏病的原因却很复杂。姜黄素对于治疗心脏病的主要好处就是能够改善内皮功能，即血管壁。
内皮功能衰退，会使内皮无法调节血压，造成血液凝结等问题。有研究显示，姜黄素对于改善内皮功能有帮助，就像运动一样有效。
另一方面，姜黄素能够抗炎及抗氧，这一点对于心脏疾病有很大的帮助。
4. 姜黄素能够预防及治疗阿尔茨海默症
阿尔茨海默症其实是一种非常常见的神经退化疾病，是造成痴呆症的主要原因之一。然而，这个病症却没有一个良好的医疗方法。所以，最好就是能够首先知道该如何预防。
研究指出姜黄素能够清除淀粉样板块的蛋白质缠结积累，这是阿尔茨海默症的其中一个特征。尽管如此，关于这一块仍然有待更详尽的研究。
5. 姜黄素能够帮助预防癌症
癌症是一种细胞病变，不受控制的可怕疾病。有研究指出姜黄素能够影响癌症的生长及扩散。
姜黄素可以促进癌细胞死亡，减少肿瘤中的新血管生长，进而控制癌症扩散。
6. 姜黄素对于关节炎有好处
关节炎越来越普遍了，虽然不至于造成生命的威胁，但是却让病患带来非常大的困扰。
有多项研究指出，姜黄素是一种非常有效的抗炎化合物，能够帮助关节炎。
7. 能够帮助抵抗抑郁症
根据研究，姜黄素对于抗抑郁的药有一定的功效。抑郁症与脑源性神经营养因子水平降低及海马体萎缩有关，而海马体是一种在学习和记忆中起作用的大脑区域。
姜黄素可以提高脑源性神经营养因子，对治疗抑郁症有帮助。
8. 姜黄素对于减肥的功效
根据一项研究，姜黄素可以抑制脂肪组织的生长。并且阻止体重恢复，增强人们对胰岛素的敏感性。
有项研究指出，在之前无法减肥成功的人在每天补充两次800mg姜黄素和8mg胡椒碱后，体重、腰围及臀围有显著的下降。
但是，减肥是必须通过正确的饮食方式，所以大家可以在每一餐的食物上面添加或撒上少许的姜黄粉。这样就可以拥有良好的饮食习惯，又能够通过姜黄素的辅助来帮助瘦身了。
姜黄粉怎么吃？
服用姜黄粉的方式有很多，如果你懂得烹饪，那么就可以更加容易的发挥了。但是如果你很少或不懂得烹饪，那么也有一些方式能够让你轻松摄取姜黄素的。
1. 姜黄饭
在煮饭时加入少许的姜黄粉和食油，也可以添加一下大葱，蒜及姜来调味。
2. 姜黄粉煎鱼
这一道菜非常好吃，就是在煎鱼前用姜黄粉稍微腌制一下。这样子煎出来的鱼充满姜黄的香味，非常的诱惑。你也可以将鱼改为鸡肉，那就成为另一盘美味的姜黄鸡腿啦。
3. 姜黄炒蛋
加上少许姜黄粉在鸡蛋液中混合，不停地翻炒。当鸡蛋变成金黄色时就可以香喷喷地上桌了。
4. 姜黄蔬菜素食
素食者也很容易可以吃到姜黄风味的食物。有很多种蔬菜与姜黄都很搭配，就像椰菜花和土豆等。
5. 姜黄茶
少下厨的人，最棒的方式就是喝姜黄茶了，因为实在太方便。
将姜黄粉、柠檬汁、蜜糖和橄榄油放进锅中，再加入一杯水。以中火煮大约3分钟就可以饮用了。
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姜黄素有副作用吗？
姜黄粉和姜黄素被认为是安全的，没有任何严重的副作用。但是如果有些人大剂量的服用，也许会出现一些不适的作用。
1 . 姜黄里含有草酸盐，若高剂量服用可能会导致肾结石。
2. 有些姜黄粉里含有木薯淀粉或大麦小麦，若服食太多也许会导致面筋不耐症。(不优良的姜黄粉)
3. 不优良的姜黄粉也许会含有可疑的食用色素。
而姜黄素的保健品被认为是安全的，根据研究，一般上都不会出现任何的副作用。只有少部分的人在高剂量服用后才会出现以下的情形：
1. 消化不良，比如腹胀、胃酸倒流等
2. 头痛和恶心
3. 皮疹
姜黄素的安全剂量
一般上，大家可以根据标签上的指示来摄取。此外，根据世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会，每天可以摄取的分量为每一公斤体重，姜黄素为3mg (2)。
比方说，一个体重 70公斤的人，每天可以摄取 210mg的姜黄素。
但是，也有一些研究指出，如果每天摄取 3600-8000mg的姜黄素并不会引起任何严重的副作用。
如何增加姜黄吸收率？
虽然大家都知道姜黄对身体非常好，但是却很多人不能够更完整地吸收到姜黄素的营养。研究指出，大约只有 1%的姜黄素能够被身体吸收得到。为什么？
因为姜黄是油溶性的食物，不溶于水。当它与肠道里的水接触时会结成块，无法穿过胃壁进入血液里。
姜黄素需要透过一些方式来让我们的身体更充分地吸收其养分。
1. 加入黑胡椒
黑胡椒里的胡椒碱能够提高生物的利用程度。
2. 加入油脂
姜黄是油溶性 / 脂溶性的食物。根据研究，添加了脂肪的姜黄素会更容易地被吸收。
3. 加热烹调
将姜黄烹煮或加热10分钟会增加溶解度，大大提升吸收率。
因着以上这些方式，最方便的食用姜黄方式就是，将姜黄粉、黑胡椒和一汤匙的橄榄油或椰油搅拌均匀。然后倒入热水。搅拌均匀后饮用就能够将姜黄素的好处升级到几千倍了。
姜黄粉如何挑选？
想要知道手上的姜黄粉是否品质好坏，可以透过几个方式：视觉和嗅觉。
视觉：纯的姜黄粉应该是鲜橙色或深黄色，而不是浅色的。
嗅觉：姜黄的香味强烈，嗅一嗅就能够感受得到那种姜黄的独特香味。如果气味很弱或有粉末的味道，就表示已经被参杂了。
大家也可以做一做这些实验：
1. 将姜黄粉放进玻璃瓶里，加入水和几滴盐酸。如果液体中产生气泡，就表示有添加了一些粉状的添加物。
2. 将一茶匙的姜黄粉滴在盛着温水的玻璃瓶里，不要搅拌，大约20分钟后检查。如果姜黄粉落在玻璃瓶底部，清澈的水在上方，那么就是纯净的姜黄粉。可是，如果水已经变得浑浊，有可能是有添加物了 (3)。
姜黄粉的作用 总结
自古以来，姜黄粉就被用来食用，有的族群也用它来强身健体。相信透过一些研究证实，姜黄素的确能够为身体带来极大的好处。
大家不妨尝试将姜黄粉列入菜肴的材料里，当你懂得欣赏姜黄那独特的香味之后，就能够泡一杯姜黄茶来饮用了。
正确的服用姜黄粉，以便吸收最大的好处。
