by 海參營養豐富，中醫師都會特別囑咐一些營養不足的朋友去服食。這裏我們會讓大家知道 海參的功效與作用 ，你是不是也想要知道更多關於海參處理方法與如何浸發海參呢？別擔心，在這裏將會一一告訴你。
海參是什麽
海參 (英文 Sea Cucumber) 根據維基百科，海參是一種海生的棘皮動物，它一般上會生活在水溫低的海底。平常會以過濾沙子中的雜質為食物，有人稱它為海中的清道夫。(1)
當海參遇到外界的刺激之下，會產生自溶的現象，聽起來有點恐怖。
全世界的海參品種大約有 1250-1700 種 (2)，但並不是所有的海參品種都可以吃，大約只有 40種是可以服食的。其中的 20個海參品種分布在中國。海參會以石灰腌製，曬成乾貨之後，就會以高價格來售賣了，目前可以算是名貴的食材。
海參的功效與作用
向來都知道海參很昂貴，我也不會特別去采購。但是，由於媽媽患上癌症之後，人變得消瘦，肌肉開始松弛。我們經常看診的中醫師建議媽媽多吃海參，以補充膠原蛋白。
以下會分享關於海參的功效與作用，大家不妨參考：
1. 營養價值高
海參富含各種重要的維生素、礦物質及抗氧化劑，可以促進新陳代謝。繼續閱讀，下面會告訴大家海參的營養價值。
2. 降低患上癌症的風險
由於海參富含多酚 (這是來自植物性食物裏的微量營養素) 以及抗氧化劑，它可以減少體內的發炎指數。當身體的發炎症狀減少，也意味著可以降低患上慢性疾病的風險，比如癌症。(3)
2017年一項越南海洋生物化學研究所的研究指出，海參中所發現的三萜二糖苷對這 5種癌細胞有毒性的作用，其中就包括了：皮膚癌細胞、乳腺癌、及前列腺癌細胞等。(6) 此外，從海參中所提取的三萜物質，還可以減少人體的肝癌細胞擴散與生長。
3. 促進肝臟健康
大家應該知道，肝臟是讓我們維持血液與消化系統健康的重要器官。有研究指出，海參可以減少老鼠的氧化應激以及減少肝臟的損傷，並且改善肝與腎的功能。(4)
4. 改善心臟健康
有研究指出，多吃海參，可以幫助降低膽固醇以及血壓水平。由於海參的脂肪含量很低，海參還可以成為我們日常的蛋白質來源。(5)
5. 富含膠原蛋白
海參中最豐富的膠原蛋白是一型膠原蛋白 (7)，它類似哺乳動物的膠原蛋白。經過研究，發現海參的膠原蛋白方面，擁有清除自由基的功效。海參體壁的胃蛋白酶是可溶性膠原蛋白，它清除自由基的活性明顯地高過維生素C及E。
海參處理方法
海參一般上都是已經曬乾了的乾貨，要吃海參，不是直接拿去烹煮，而是必須經過好幾天地浸泡。曬乾了的海參體積已經縮小，又乾又硬，外形一點都不吸引，根本看不出來有什麽特別。
但是只要你懂得海參處理方法，在浸發海參之後，它就會發大一倍或以上。不過，這還必須看浸泡的功夫與處理方式，並且，每一個海參發大的程度也會有所不同。
發海參方法
由於之前沒有發過海參，所以頭一次發大的程度不是那麽理想。在第二次購買海參時，我特別重復地詢問售賣海參的商家，結果海參很快就發大大約一倍了。
以下我會分享我發海參的方法，有興趣的朋友不妨一起來參考一下：
第一天：清水浸泡
把采買回來的海參略略清洗一遍，然後使用清水浸泡一天。水溫不冷不熱，室溫就好。
第二天：大火煮開，小火燜
把昨天浸泡的清水更換，開大火，當水煮開後繼續滾大約 15分鐘，然後轉至小火。小火燜大約 20分鐘，關火。依舊蓋著蓋子，不要打開，讓水慢慢轉涼。
第三天：重復大火煮開，小火燜
把昨天浸泡的清水更換，開大火，當水煮開後繼續滾大約 15分鐘，然後轉至小火。小火燜大約 20分鐘，關火。依舊蓋著蓋子，不要打開，讓水慢慢轉涼。
第四天：重復大火煮開，小火燜
把昨天浸泡的清水更換，開大火，當水煮開後繼續滾大約 15分鐘。今天的海參應該開始發到很大，有點軟化了，所以可以直接關上大火，不必再用小火燜。
不過，這還必須看你所購買的海參是不是已經夠軟了。如果還是有再繼續發大的可能，那麽就繼續用小火燜15-20分鐘，然後重復昨天的步驟。
隔天需不需要大火與小火，就視各別情況而定，因為每一只海參的情況都會不相同。
第五天：放進冰箱冷藏
如果第四天的海參已經發大足夠，那麽今天就可以將水倒掉，裝進乾凈的收納盒，然後放進冰箱冷藏。如果沒有那麽快烹煮，那麽也可以直接放進結冰箱裏。
海參處理注意事項
在發海參時，千萬不要讓海參接觸到油或白米。這樣會讓海參發不成，但是真正原因是什麽，還有待研究。
海參營養價值
海參富含許多營養價值，根據 USDA，每 100克海參含有以下的各種營養：(8)
- 蛋白質 – 13克
- 卡路裏 – 56
- 鈣質 – 30毫克
- 鎂 – 每日所需 4%
- 維生素 A – 310 IU
- 脂肪 – 0.4克
- 鐵 – 0.6毫克
海參料理
既然海參那麽營養又健康，那應該怎麽吃呢？以下會告訴大家幾道海參料理，口感很好，也非常美味哦！我不會注明每一樣食材或調味料的份量，因為喜歡吃多的食材可以多加，並且想要味道更豐富的，調味料也可以下得重手一些。
香菇燜海參
材料：
- 海參切塊
- 香菇泡軟
- 乾蠔
- 姜片
- 蒜片
- 油
煮法：
- 燒開熱油，爆香姜片、蒜片及乾蠔
- 把香菇加入，再加入調味料。
- 加入清水，只要蓋過香菇就可以了
- 燜到香菇夠軟，把海參加入，燜 5分鐘左右
- 加入少許粟米粉，讓湯汁變得濃稠就可以上桌了
海參燜豬手
材料：
- 海參
- 豬手
- 香菇泡軟
- 青蔥
- 蒜片
- 姜片
- 八角
調味料：耗油、醬油、黑曬油、白米酒
煮法：
- 豬手切成小塊，用熱水滾燙一遍，撈起來
- 熱油開鍋，爆香蒜片、姜片、青蔥、八角
- 加入香菇一起翻炒，再加入豬手
- 倒入曬油、醬油、耗油，繼續翻炒
- 加入清水，蓋過所有材料，轉至小火大約燜 1.5 小時
- 最後加入糖、胡椒粉，然後把海參加入，燜大約 5-10 分鐘就可以上桌了
海參哪裡買
海參一般上可以在海味店、藥材店購買得到。有些地區，就像我家附近的菜市場也有售賣，通常都會在菜市場裏售賣乾貨的店家。
但是，我發現如果要購買更多海參品種或尺寸的話，上網購買是非常不錯的方式。特別是上網購買，還可以找到一些 Baby 海參，對於一些經濟上比較負擔的朋友，或想要嘗試發海參的朋友，購買 Baby 海參是比較好的，因為這些海參價格會比較便宜。
海參的功效與作用 總結
海參的確擁有很多我們意想不到的功效與作用，平時不妨在飲食上加入海參做食材，讓身體更健康。希望以上的海參食譜與料理幫助到你，發海參不會太難，但是需要花一些時間等待。如果你覺得很麻煩，那麽也可以到市場裏購買一些已經發好的海參，只不過這些的海參價格會稍微貴一些。
