May 19, 2022

花膠是什麽 | 5 大花膠的功效

每一次看港劇,逢年過節送禮品給長輩們都會提到花膠這個東西。到底 花膠是什麽 ?看似普普通通的乾料怎麽會賣那麽貴,又這麽受歡迎?好吧,我們今天就一起來探討花膠的功效,看看你是否也有需要!

花膠是什麽
花膠的功效

花膠是什麽

花膠 (英文 Fish Maw),廣東話念成 Fa Gau。它是大型深海魚的魚肚,雖然不是每個人都懂得欣賞這個食材,但是對中國人 (華人) 來說,花膠卻是非常珍貴的傳統海洋珍品之一。除了花膠,華人還喜歡吃海參來補充膠原蛋白

自漢朝開始,花膠就出現在中國菜肴當中。禦廚會用花膠來為皇上準備菜肴,而重要人物來訪時,花膠也成了必備菜色之一。(1)

花膠又有分為公母,雄的花膠比較粗厚,並且柔軟光滑,它比較耐煮,吃起來更爽口。而雌的花膠則比較薄及柔軟,它不耐煮,很快就變糊和軟爛。(2)

花膠和魚膠的區別

花膠和魚膠是同樣的食材,只是名稱不同。但是一般上香港人會稱它為花膠,而廣州一帶則稱之為魚肚,魚膠這個名詞就比較少聽見。花膠是魚鰾的乾製品,不同魚的種類所製成的花膠價錢相差很大。

通常在市場售賣的魚鰾都是已經用油或鹽爆過,但是品質較好的花膠卻是沒有經過這些過程,而是生曬的原魚肚。購買回來後的花膠不是這樣直接拿來炒菜,因為是硬繃繃的食材。必須要先浸泡及燙煮過才可以,下面會教大家如何浸泡花膠。

花膠功效
花膠功效

花膠的功效

花膠之所以和海參及鮑魚一樣成為珍貴食材,是因為它含有極高人體所需要的營養素,另一方面是比較難以取得,產量比較少,導致花膠的價錢比較偏高。

以下是花膠的 5大功效:

1. 養顏活血

由於花膠含有高粘度的凝膠蛋白,能夠幫助身體養顏及活血,是女性護膚非常好的成份

2. 減少皺紋,滋潤皮膚

花膠富含膠原蛋白,可以幫助改善皮膚的健康,有助於減少皺紋與預防皮膚乾燥

3. 滋陰補肺

根據 《本草綱目》,花膠可以滋陰補肺,多食用可以讓身體更有魄力

4. 增強體力

研究指出,花膠含有維生素、鈣質、磷、鋅等,可以幫助提高及增強體力

5. 改善關節疼痛

傳統上認為,多吃花膠可以幫助預防及改善關節疼痛

其實,對於花膠的查究並不是太多,所以更詳盡的營養及好處需要更多相關研究支持來證實。

花膠是什麽
花膠是什麽

花膠是魚鰾嗎

上面也有提到,花膠、魚肚及魚鰾都是一樣的,只是不同地區的叫法有差別。其實花膠就深海魚的魚鰾所生產,生曬乾後成為市面上出售的乾花膠,表面光滑。

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花膠多久吃一次

花膠應該多久吃一次呢?首先,普通成人建議一星期吃2-3次,而小孩則不建議直接吃。小孩可以喝花膠湯,但是也不建議多喝。

剛動完手術的人,可以1-2天吃一次,而生產後的婦女則需要等到惡露乾凈了才食用。

花膠的壞處

既然吃花膠那麽多好處,是不是每一個人都適合吃呢?其實,每一種食材都有它的好處與壞處,花膠也不例外。

由於花膠富含蛋白質,會增加腸胃的負擔,對於那些腸胃或消化功能不太好的人,是不建議多吃的。

此外,花膠的嘌呤成份也很高,所以有痛風的人也不建議多吃,因為多吃嘌呤含量高的食物,會導致體內的尿酸增加,引起痛風。

如何浸花膠
如何浸花膠

浸花膠的方法

花膠買回來後不可以直接拿去烹煮或炒菜,因為它是乾製品,已經曬乾了,硬繃繃的。所以在烹煮前一定要先浸泡,然而它不像浸泡海參那樣長時間,下面會稍作解釋。

浸花膠的方法
浸花膠的方法

1. 將購買回來的花膠稍微清洗,然後用冷水浸泡一個晚上

2. 把浸花膠的水倒掉,在鍋裏煮開乾凈的水 (可以在水中加入青蔥、姜片以去除腥味),然後將花膠放進去,煮大約 20分鐘

3. 熄火後,不要直接將花膠取出,蓋子依舊蓋著,直到水已經不燙了

4. 將花膠取出來,放進一碗冷水中,關上蓋子,放進冰箱,隔天就可以拿來烹煮了

浸泡好的花膠外表發泡,呈奶黃色,很松軟。如果想要口感更好,可以使用悶鍋來燜煮,這樣吃起來更綿滑。

花膠是什麽
花膠是魚鰾嗎

花膠食譜

花膠那麽營養,但是並不是很多人都會用花膠來烹煮。這裏會介紹幾款花膠食譜,煮法不會太難,只要跟著步驟一定可以完成。

與往常一樣,我不會將分量列出,因為我認為烹煮不像做蛋糕,分量不必太精準。只要將喜歡的材料多加,不太需要的材料可以少放就好。

1. 花膠雞湯

花胶煮法
花胶煮法

食材:雞肉、花膠、姜片、米酒、胡椒粒、鹽

煮法:

  1. 將雞肉清洗乾凈、汆燙後瀝乾水份
  2. 在鍋裏加入食油,再加入姜片和雞肉,將雞肉炒至金黃色
  3. 加入胡椒粒和米酒,快炒一下子後,加入清水
  4. 關上蓋子,燜煮1-2小時
  5. 1-2 小時後,加入浸泡好的花膠,繼續燜煮大約20分鐘
  6. 花膠燜煮至柔軟後,香噴噴的花膠雞湯就可以上桌了

2. 花膠瑤柱燜青豆

花膠食譜
花膠食譜

食材:花膠、瑤柱、蒜頭、大蔥、青豆、火腿、姜片、耗油、胡椒粉、老抽、米酒、糖、生粉

煮法:

  1. 鍋裏加入少許食油,把蒜頭爆香,取出備用
  2. 將青豆放入鍋裏快炒,取出備用
  3. 把姜片、大蔥、火腿、花膠、瑤柱放進鍋裏炒
  4. 加入米酒、耗油、糖、胡椒粉調味
  5. 加入清水,水煮開後,將剛才爆香的蒜頭加入,繼續煮大約15分鐘
  6. 熄火後,關上蓋子燜大約10分鐘
  7. 這時候重新開火,水煮開後加入老抽,以便顏色更好看
  8. 加入剛才快炒過的青豆一起炒,加入芡汁 (1 湯匙生粉 + 2 湯匙清水)
  9. 再加上少許麻油就可以上桌了,真是很下飯又可口營養的一道菜

花膠是什麽 總結

花膠是什麽 ?花膠是世界各地華人非常普遍的一種上等食材,自古以來只要有尊貴的客人來訪都會加入的一道菜肴。花膠富含人體所需要的營養,而且它的產量比較少,所以花膠的價錢偏高。

它口感很好,只要懂得浸泡花膠,就可以煮出一道非常美味又口感很好的料理了。