by 每一次看港劇，逢年過節送禮品給長輩們都會提到花膠這個東西。到底 花膠是什麽 ？看似普普通通的乾料怎麽會賣那麽貴，又這麽受歡迎？好吧，我們今天就一起來探討花膠的功效，看看你是否也有需要！
花膠是什麽
花膠 (英文 Fish Maw)，廣東話念成 Fa Gau。它是大型深海魚的魚肚，雖然不是每個人都懂得欣賞這個食材，但是對中國人 (華人) 來說，花膠卻是非常珍貴的傳統海洋珍品之一。除了花膠，華人還喜歡吃海參來補充膠原蛋白。
自漢朝開始，花膠就出現在中國菜肴當中。禦廚會用花膠來為皇上準備菜肴，而重要人物來訪時，花膠也成了必備菜色之一。(1)
花膠又有分為公母，雄的花膠比較粗厚，並且柔軟光滑，它比較耐煮，吃起來更爽口。而雌的花膠則比較薄及柔軟，它不耐煮，很快就變糊和軟爛。(2)
花膠和魚膠的區別
花膠和魚膠是同樣的食材，只是名稱不同。但是一般上香港人會稱它為花膠，而廣州一帶則稱之為魚肚，魚膠這個名詞就比較少聽見。花膠是魚鰾的乾製品，不同魚的種類所製成的花膠價錢相差很大。
通常在市場售賣的魚鰾都是已經用油或鹽爆過，但是品質較好的花膠卻是沒有經過這些過程，而是生曬的原魚肚。購買回來後的花膠不是這樣直接拿來炒菜，因為是硬繃繃的食材。必須要先浸泡及燙煮過才可以，下面會教大家如何浸泡花膠。
花膠的功效
花膠之所以和海參及鮑魚一樣成為珍貴食材，是因為它含有極高人體所需要的營養素，另一方面是比較難以取得，產量比較少，導致花膠的價錢比較偏高。
以下是花膠的 5大功效：
1. 養顏活血
由於花膠含有高粘度的凝膠蛋白，能夠幫助身體養顏及活血，是女性護膚非常好的成份
2. 減少皺紋，滋潤皮膚
花膠富含膠原蛋白，可以幫助改善皮膚的健康，有助於減少皺紋與預防皮膚乾燥
3. 滋陰補肺
根據 《本草綱目》，花膠可以滋陰補肺，多食用可以讓身體更有魄力
4. 增強體力
研究指出，花膠含有維生素、鈣質、磷、鋅等，可以幫助提高及增強體力
5. 改善關節疼痛
傳統上認為，多吃花膠可以幫助預防及改善關節疼痛
其實，對於花膠的查究並不是太多，所以更詳盡的營養及好處需要更多相關研究支持來證實。
花膠是魚鰾嗎
上面也有提到，花膠、魚肚及魚鰾都是一樣的，只是不同地區的叫法有差別。其實花膠就深海魚的魚鰾所生產，生曬乾後成為市面上出售的乾花膠，表面光滑。
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花膠多久吃一次
花膠應該多久吃一次呢？首先，普通成人建議一星期吃2-3次，而小孩則不建議直接吃。小孩可以喝花膠湯，但是也不建議多喝。
剛動完手術的人，可以1-2天吃一次，而生產後的婦女則需要等到惡露乾凈了才食用。
花膠的壞處
既然吃花膠那麽多好處，是不是每一個人都適合吃呢？其實，每一種食材都有它的好處與壞處，花膠也不例外。
由於花膠富含蛋白質，會增加腸胃的負擔，對於那些腸胃或消化功能不太好的人，是不建議多吃的。
此外，花膠的嘌呤成份也很高，所以有痛風的人也不建議多吃，因為多吃嘌呤含量高的食物，會導致體內的尿酸增加，引起痛風。
浸花膠的方法
花膠買回來後不可以直接拿去烹煮或炒菜，因為它是乾製品，已經曬乾了，硬繃繃的。所以在烹煮前一定要先浸泡，然而它不像浸泡海參那樣長時間，下面會稍作解釋。
1. 將購買回來的花膠稍微清洗，然後用冷水浸泡一個晚上
2. 把浸花膠的水倒掉，在鍋裏煮開乾凈的水 (可以在水中加入青蔥、姜片以去除腥味)，然後將花膠放進去，煮大約 20分鐘
3. 熄火後，不要直接將花膠取出，蓋子依舊蓋著，直到水已經不燙了
4. 將花膠取出來，放進一碗冷水中，關上蓋子，放進冰箱，隔天就可以拿來烹煮了
浸泡好的花膠外表發泡，呈奶黃色，很松軟。如果想要口感更好，可以使用悶鍋來燜煮，這樣吃起來更綿滑。
花膠食譜
花膠那麽營養，但是並不是很多人都會用花膠來烹煮。這裏會介紹幾款花膠食譜，煮法不會太難，只要跟著步驟一定可以完成。
與往常一樣，我不會將分量列出，因為我認為烹煮不像做蛋糕，分量不必太精準。只要將喜歡的材料多加，不太需要的材料可以少放就好。
1. 花膠雞湯
食材：雞肉、花膠、姜片、米酒、胡椒粒、鹽
煮法：
- 將雞肉清洗乾凈、汆燙後瀝乾水份
- 在鍋裏加入食油，再加入姜片和雞肉，將雞肉炒至金黃色
- 加入胡椒粒和米酒，快炒一下子後，加入清水
- 關上蓋子，燜煮1-2小時
- 1-2 小時後，加入浸泡好的花膠，繼續燜煮大約20分鐘
- 花膠燜煮至柔軟後，香噴噴的花膠雞湯就可以上桌了
2. 花膠瑤柱燜青豆
食材：花膠、瑤柱、蒜頭、大蔥、青豆、火腿、姜片、耗油、胡椒粉、老抽、米酒、糖、生粉
煮法：
- 鍋裏加入少許食油，把蒜頭爆香，取出備用
- 將青豆放入鍋裏快炒，取出備用
- 把姜片、大蔥、火腿、花膠、瑤柱放進鍋裏炒
- 加入米酒、耗油、糖、胡椒粉調味
- 加入清水，水煮開後，將剛才爆香的蒜頭加入，繼續煮大約15分鐘
- 熄火後，關上蓋子燜大約10分鐘
- 這時候重新開火，水煮開後加入老抽，以便顏色更好看
- 加入剛才快炒過的青豆一起炒，加入芡汁 (1 湯匙生粉 + 2 湯匙清水)
- 再加上少許麻油就可以上桌了，真是很下飯又可口營養的一道菜
花膠是什麽 總結
花膠是什麽 ？花膠是世界各地華人非常普遍的一種上等食材，自古以來只要有尊貴的客人來訪都會加入的一道菜肴。花膠富含人體所需要的營養，而且它的產量比較少，所以花膠的價錢偏高。
它口感很好，只要懂得浸泡花膠，就可以煮出一道非常美味又口感很好的料理了。
