by 抗性澱粉是什麼 ？為什麽這麽多人都在談論抗性澱粉這個東西？難道吃了抗性澱粉真的能夠幫助減肥？
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抗性澱粉是什麼 ？
抗性澱粉 (英文 Resistant Starch)，是指不容易在我們的小腸內被消化掉的澱粉。一般上，澱粉都是比較容易被消化的，比如：谷物、南瓜等。
它是最適合在結腸中產生短鏈脂肪酸的食物來源之一，短鏈脂肪酸是結腸細胞的主要營養來源。
抗性澱粉的作用正如可溶性纖維，有多項研究指出抗性澱粉對健康有很大的好處，包括了能夠改善胰島素的敏感度，降低血糖水平，減少食欲等。
很多人在飲食中加入了抗性澱粉後，都體驗到了它對健康的改善。
抗性澱粉對健康有什麼好處？
為什麽許多人都在飲食中加入抗性澱粉？因為它對健康有一定的好處。
有研究指出，抗性澱粉對於改善胰島素的敏感性有幫助，並且可以降低飯後血糖水平。不止這樣，抗性澱粉還能夠幫助降低接下來那一餐的血糖上升。
如果胰島素的敏感性低，會造成許多疾病發生，包括了：二型糖尿病、心臟病、代謝綜合癥、肥胖癥、阿爾茨海默癥等。
為了要改善胰島素的敏感性與降低血糖，抗性澱粉在這方面可以幫助避免這些慢性疾病的發生。
抗性澱粉能夠幫助減肥嗎？
抗性澱粉的卡路裏比一般的普通澱粉來得低，每一克抗性澱粉與普通澱粉的卡路裏比例大概是 2:4 。
食物中的抗性澱粉成份越高，意味著卡路裏也越低。
我們知道可溶性纖維在減輕體重方面有幫助，這是因為它能提高飽腹感，從而使我們減少食欲。抗性澱粉也一樣，都是通過提高飽腹感，讓人們所攝取的卡路裏變低了。
如何吃到抗性澱粉？
想要攝取抗性澱粉，基本上有兩個方法。
- 通過所吃的食物得到
- 從補充劑中攝取
關於有什麽食物是可以獲取抗性澱粉的，我們會在下面細說。
那什麽是抗性澱粉的補充劑呢？最普遍的就是生馬鈴薯粉。每一湯匙的生馬鈴薯粉大約有8克的抗性澱粉，而且幾乎沒有可以使用的碳水化合物。最重要的是，它真的很便宜。
生馬鈴薯粉該怎麽吃？你可以直接將它撒在食物上面，或者加入在你的飲料中。切記不要太貪心，每天漸漸增加分量就好，因為食用太多的抗性澱粉會造成脹氣和不舒服。
當攝取60克的抗性澱粉之後，如果你再增加分量，基本上都是多余的，因為它會被排出體外，所以不要多吃。
要產生短鏈脂肪酸需要大約2至4個星期，所以必須要有耐心才能看到抗性澱粉為健康所帶來的好處。
抗性澱粉的種類
抗性澱粉分為幾個種類，包括以下幾種類型：
第一種：這類型的抗性澱粉可以從種子、谷物、豆類中取得。它結合在纖維細胞壁內，所以很難被消化。
第二種：存在於含有澱粉的食物裏，包括：還未成熟的香蕉和生馬鈴薯。
第三種：這種抗性澱粉存在於一些被煮熟，然後在冷卻後形成的，包括白米飯和馬鈴薯等。
第四種：這一種是來自於人造的因素，通過化學過程而形成的。
富含抗性澱粉的食物
什麽食物含有抗性澱粉？請看以下：
抗性澱粉的正確吃法
通過一項研究指出，為了要減低50%從白飯所攝入的卡路裏，我們應該要增加抗性澱粉的分量。
在煮白飯時加入少許的椰子油，煮熟後冷藏12個小時，這個過程可以增加抗性澱粉的含量。除了白飯，也可以轉換成為馬鈴薯或意大利面。將煮熟的馬鈴薯或意大利面冷卻，食物就會轉化為抗性澱粉了。
一旦澱粉被冷卻後會變得更象纖維而不是精致碳水化合物，這樣可以防止血糖水平上升。
抗性澱粉的副作用
雖然上面說了抗性澱粉對身體能夠帶來許多好處，但是吃的過量，還是會引起一些不適感的。
有的人經常吃下大量的抗性澱粉食物，比如冷卻了的白飯，意大利面和薯片等，他們會時常感到肚子脹氣和腹脹。
有研究指出，抗性澱粉是含量高的飲食，它會增加三甲胺的血漿水平 (2)。
抗性澱粉是什麼 總結
我們談了很多關於抗性澱粉的好處，但是同時也看見它也有一些風險。
這說明了，這一類的食物有好亦有壞的一面。我個人認為，如果真的想要通過吃抗性澱粉來加快減肥，還是必須要跟著一定的安全分量。
