橄榄油的好处 | 你知道应该怎样吃好油吗？

你知道吗？ 橄榄油的好处 多的是。它对人体有非常多的好处，也已经越来越多人了解到这一点而将橄榄油列入每个月的购物车里。

如果你也想知道更多关于橄榄油的知识，请跟着我们一起继续看下去吧！

橄榄油如何来的？

橄榄油 (英文 Olive Oil) 是从地中海的传统树种橄榄中获取的液体脂肪，通过压榨整个橄榄生产出来 (1)。橄榄油的作用很多，可以用来烹煮、沙拉的调味料、制作化妆品、药品、肥皂等。

如今，西班牙是最大的橄榄油生产国，其次是意大利和希腊。

橄榄油的成分会随着品种，海拔高度，收获时间和提取的过程而变化。它主要由油酸组成，其他脂肪酸包括亚麻酸，棕榈酸。特级初榨橄榄油 (Extra-Virgin Olive Oil) 被认为是最良好的，它的游离酸不超过 0.8%。

脂肪对人体的重要性

脂肪是饮食中很重要的一部分，它可以帮助降低患上心脏疾病，中风等疾病的风险 (2)。

身体需要脂肪来提供工作所需要的能量，并且帮助身体吸收维生素 A, D, E 和 K。脂肪可以保持皮肤与头发的健康，保持肠道健康，也可以让你的身体保持温暖。

为什么我们必须食用脂肪呢？因为食物中所获取的脂肪会为人体提供必需的脂肪酸，这是我们身体本身是无法制造的。这些脂肪酸能够促进大脑的发育，减少发炎症状等。

橄榄油的好处 

根据营养专家认为，橄榄油，特别是特级初榨橄榄油 (Extra Virgin Olive Oil) 对身体有许多益处，我们一起来看看。

1. 橄榄油能够降低心脏疾病的风险

根据研究，心脏病在地中海国家不那么常见 (3)。经过研究，指出橄榄油能够减轻炎症，保护坏胆固醇，避免使之氧化；改善血管内壁，帮助防止过多的血液凝结。

此外，也能够降低血压，这个是心脏病死亡的其中一大因素。

2. 橄榄油富含单不饱和脂肪

橄榄油中有 14% 饱和脂肪，11%不饱和脂肪。而橄榄油里的主要脂肪酸称为油酸的单不饱和脂肪，占总油含量的 73%。

油酸被证实可以减轻炎症，也可能对癌症有关的基因产生好的影响 。

3. 有助于预防中风

中风在许多国家的死亡率仅次于心脏病。中风是由于血液凝结出血所引起的大脑血流紊乱。

有一项大规模的研究指出，橄榄油里的单不饱和脂肪能够降低中风和心脏病风险。也有另一项研究指出，食用橄榄油的人比没有食用的人中风几率低很多 (4)。

4. 含有大量的抗氧化剂

初级橄榄油营养非常丰富，除了有益的脂肪酸之外，还包括了含有维生素 E 和 K还有抗氧化剂。而这些抗氧化剂能够帮助降低患上慢性疾病的风险，并抵抗炎症。

抗氧化剂能够保护血液中的胆固醇避免受到氧化。

5. 橄榄油能抗发炎

慢性炎症是引起疾病的主要因素，比如癌症，心脏病，关节炎，糖尿病等等。

橄榄油里的油酸被证实与抗炎药有相似的作用。

研究证明油酸是橄榄油中主要的脂肪酸，可以降低炎症水平。而橄榄油的抗氧化剂也可以抑制某些导致炎症的基因和蛋白质。

6. 抵抗阿茨海默病

阿茨海默病是一种常见的神经退化性疾病，它会在大脑细胞内部积聚 β-淀粉样蛋白斑。

而针对小老鼠的研究，橄榄油中的其中一种物质能够帮助去除这些斑块，并且有益于大脑功能。

7. 帮助治疗类风湿关节炎

类风湿关节炎是关节变形和疼痛的一种疾病，这是有关免疫系统错误的攻击正常细胞。橄榄油可以改善类风湿关节炎并减轻其氧化的过程。

有一项研究指出，橄榄油和鱼油能够改善类风湿关节炎患者的疼痛与僵硬 (5)。

橄榄油能帮助减肥吗？

如果想要透过橄榄油来帮助减肥，就必须结合健康的饮食习惯。配合多吃蔬菜、水果、全谷类食物、豆类。

针对一项 44名的女性进行的研究 (6)，证明了包含健康脂肪的饮食能够帮助减肥。每一名女性进行了两种 8星期的饮食：1. 橄榄油饮食和 2. 低脂饮食。而两种饮食都涵盖了 1500卡路里的热量。

几个星期后，进行橄榄油饮食的女性所减轻的体重是低脂饮食的两倍，并且甘油三酯水平也降低了，好的胆固醇更是提高了。

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橄榄油怎么吃? 

很多人会很好奇，橄榄油到底要怎么吃啊？虽然橄榄油也是食油，但是大多数人就是特别纠结于这种油。

1. 烹饪 – 在炒菜、煎鱼时以橄榄油取代其他食油来烹煮

2. 淋在沙拉上 – 在蔬菜沙拉上淋上适量的橄榄油和调味料

3. 当成蘸料 – 在吃食物时 (鸡蛋、金瓜、蔬菜或其他) 蘸上一些橄榄油

4. 烘烤 – 将食材放进烤盘里，均匀地撒上橄榄油，然后放进烤箱

5. 三文治 – 将橄榄油混合在三文治馅料里，比如三文鱼、鸡蛋、金枪鱼等

生喝橄榄油好吗？

橄榄油的吃法有很多，但是不鼓励直接饮用，因为不是每个人的肠胃都能够接受。而且油直接喝下肚子，也不能好好被吸收到的。

生喝橄榄油也许会让你的身体过量吸收，而导致肥胖。

橄榄油的种类 

大家都知道橄榄油对身体有绝对的好处，但是，其实每个种类的橄榄油都具有特定的功能。

1. 特级初榨橄榄油 Extra-Virgin Olive Oil

最好的橄榄油就是特级初榨橄榄油了，它是通过冷压的方法所提取的，这是为了防止天然的营养成分因为高温而受变化。

冷压的过程让橄榄油保留较低的酸度含量，并且保留着天然的香气。特级初榨橄榄油可以直接食用，不需要混合其他的成分。

2. 初榨橄榄油 Virgin Olive Oil

初榨橄榄油与特级的橄榄油相似，都是通过冷压的方法提取的。然而它的酸度会比较高一些，大约 1-4%左右。

这类型的橄榄油能耐高温，适用于低温度烹煮。相比特级橄榄油，它的口味比较温和及香气更甚。

3. 精致橄榄油 Refined Olive Oil

精致橄榄油是从黑色和成熟的橄榄果实中提取的，它的油量最少。但是，它的脂肪与卡路里与其他类型的橄榄油一样。

这种橄榄油的品质比起之前那两种的低，所以通常用来烹饪，而且也比较能够耐高温。

4. 纯橄榄油 Pure Olive Oil

虽然纯橄榄油的名称是“纯”的，但是它其实并不是纯净的。因为它是由初榨橄榄油和精致橄榄油混合而成。当所提取的质量不如预期的时候，就会使用混合的方法来制成。

5. 橄榄果渣油 Olive Pomace Oil

橄榄果渣油是最低级的橄榄油，它是由压榨橄榄果实后所残留的渣中提取的。在压榨橄榄果实后会留下油和水份，当这些油和水份被去除后渣仍然含有一定的油可以提取。

由于橄榄果渣油是从橄榄渣中提取，所以厂家会混合一些初榨油以提升质量。因为这样，橄榄果渣油是市面上最便宜的，也只适合用于高温的烹饪。

橄榄油的种类	用途
特级初榨橄榄油	调味料，沙拉酱
初榨橄榄油	低温烹煮，低温烘焙
精致橄榄油	烹煮
纯橄榄油	烹煮，身体按摩
橄榄果渣油	高温烹煮，外用

橄榄油沸点

近年来，食油的沸点已经成为人们非常关注的问题。沸点 (英文 Smoke Point)，是指将油加热到某个温度就会释放出有害的物质。

虽然说橄榄油是很健康的天然脂肪，但是当沸点控制得不好，反而会对身体造成伤害。其实每一种油脂都有本身的沸点，有的低至 150摄氏，有的则高至 240摄氏不等 (7)。

根据橄榄油协会的数据，特级初榨橄榄油的沸点是 180-210 摄氏，而一般的橄榄油沸点则是 198-240 摄氏。

不同种类的橄榄油价格相差那么多，是因为它们的制作过程，纯度高低，而不是因为沸点的关系。

在进行了实验之后，发现到橄榄油比起其他食油更加稳定，并且各种种类的橄榄油在油炸 24至 27小时后才被认为该油是有害的。而且食物在以橄榄油油炸或烹煮后，食物里的抗氧化剂含量提高了，这表明了即使在高温烹煮下橄榄油也能够提供营养。

橄榄油推荐

Allegro Olive Oil Extra Virgin 750ML

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Country Farm Organic Olive Oil Extra Virgin (250ml)

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橄榄油的好处 总结

橄榄油的确对我们的身体有很多好处，只是还有大多数人不晓得。

每天简简单单地在料理上淋上或撒上适量的橄榄油，就能够改善我们的健康了。这对很多人来说想都没有想到的好处之一。

希望大家喜欢这一篇关于橄榄油的完整资料。如果你也喜欢我的文章，那请你分享出去以帮助更多的人。